الوسم: الفاكهة

ويزيد الاسوداد إذا تركت الفاكهة والخضر المقطعة معرضة للجو، وتلاحظ هذه الظاهرة أيضاً في الفاكهة التالفة والمجروحة كالموز، فما السبب في حدوث هذا الاسوداد؟ وكيف يمكن المحافظة على اللون الطبيعي حتى تكون شهية للأكل؟

والتفسير ببساطة هو أنَّ الفاكهة والخضر تحتوي على مركبات عضوية معقدة تسمى بالإنزيمات. هذه الإنزيمات تبقى محبوسة داخل أنسجة النبات طالما كان سليماً، ولكن عند حدوث أي خدش كما يحدث عادة عند تقشير الفاكهة والخضر، تتعرَّض الإنزيمات إلى الهواء الجوي (الأو**جين) فتنشط مباشرة وتمارس نشاطها على بعض المركبات الموجودة في الفاكهة والخضر (الفينولات) فتؤ**دها وتغير لونها في دقائق معدودة وتبدأ تفقد صلابتها، ومن هذه الإنزيمات إنزيم يسمى (أو**يديزOxidase) الذي يؤ**د المركبات الفينولية سابقة الذكر إلى اللون البني أو الأسود، ويعرف بالتفاعل الإنزيمي Enzymaticreaction.

ويمكن إيقاف فعل الإنزيمات سابقة الذكر المسببة لهذا التلون غير المرغوب بعدة طرق، منها:

1ـ إضافة حامض: بوضع الفاكهة المقطعة مباشرة في قليل من الماء المضاف إليه عصير ليمون، أو بوضع قليل من عصير الليمون مباشرة على الفاكهة.

2ـ إضافة سكر: ترش الفاكهة المقطعة بالسكر فيعمل كعازل بين الهواء وبين الإنزيمات أو توضع الفاكهة في محلول سكري مركز، وتصلح هذه الطريقة عند عمل سلطة الفاكهة وعند تجميل سطح الفطائر وأطباق الحلوى بالفاكهة.

3ـ إضافة ملح: تغمر الخضر في ماء بارد وملح أو رش الخضر بالملح.

4 ـ الطهي: توضع الفاكهة المقطعة كالتفاح في شراب سكري يغلي لعدة دقائق فتتلف الحرارة الإنزيم وتستعيد الفاكهة لونها الطبيعي. وبالنسبة للخضر توضع في ماء يغلي لعدة دقائق وتسمى عملية التبييض.

5ـ إضافة مواد كيميائية: وهي مواد كيميائية مختزلة تستعمل في التصنيع الغذائي كالتعليب والتجميد وغيرها

منقول

ارسل لي في البريد الالكتروني هذا الموضوع الذي والذي فرضت على نفسي الا ان اكتبه لااعزائي في هذا المنتدى

لانه يحتوي على الفائدة والمنفعة البدنية والصحية ……..

اللهم اجعل الصحة تاج على رؤسنا امين يارب العالمين .

تتجه الأبحاث الطبية الى التقليل من الاعتماد على الدواءحيث امكن ذالك والاستعاضة عنه بالغذاء النافع وبذالك يستدير العلم

بعد ان ذهب اشواطا بعيده في التقليل من الغذاء الافضل نحو ماكان يفعله اجدادنا وماكان يعتمدون عليه ليبقو اصحاء وناشطين

باذن الله تبارك وتعالى …..

……………………………………. التفاح…………………………………………………………….

يخفض الكوليسترول…يحتوي على مواد مقاومة للسرطان… غني بالالياف …. يساعد على منع الامساك….

يضعف الشهية …عصير قد يحدث الاسهال عند الاطفال والصغار … لديه خصائص ملطفة ومقاومة للحميات والالتهابات والجراثيم

ملطف لنشاط الهرمونات المثيرة لدورة التروية .

………………………………………….. الموز……………………………………………

يهدئ الام المعدة … علاج جيد ضد التخمة وعسر الهضم …. يقوي تبطين المعدة ضد الحوامض والقرحة

له فعالية مضادة للحميات والجراثيم ….

……………………………………………..الشعير………………………………….. …………

اطلق عليه سكان الشرق الاوسط في السابق دواء القلب ….يخفض الكوليسترول …له فعالية….. مضادة للسرطان والفيروسات

يحتوي على مواد مضادة للتأ**د ..

……………………………………نبات الفلفل ………………………………………

غني جدا بالفتامين ج وهي مادة مقاومة للتأ**د لذالك فهو غذاء مهم لمحاربة الرشح والزكام والربو والتهابات القصبات

والالتهابات التنفسية واعتام عدسة العين وترهل العضلات والخناق الصدري وتصلب الشرايين والسرطان ….

…………………………………….. الملفوف ……………………………………………..

اعتبره الرومان القدامى علاجا فعالا ضد السرطان يحتوي على مركبات متعدده مقاومة للسرطان والتأ**د

يسرع التغييرات الكيماوية في علاج الخلايا الحية تأمينا للطاقة الضرورية للنشاطات الحيوية ….

يعتقد انه يساهم في منع سرطان الثدي ….يوقف نمو الورم المخاطي الذي يعتبر عادة مقدمة للسرطان في الامعاء الغليضة

وقد اظهرت الدراسات انه من ياكل الملفوف اكثر من مرة واحدة في الاسبوع تنخفض لديه نسبة الاصابة بسرطان الامعاء

الغليظة حوالي ستة وستون بالمائة وان من تناول ملعقتين يوميا من الملفوف المطبوخ تنخفض لديه نسبة التعرض لسرطان

المعدة انخفاظا كبيرا …. يحتوي على مركبات مضادة للقرحة ويساعد في الشفاء من القرحة … عنده خصائص مضادة

للخميات والجراثيم …

يسبب لدى البعض انتفاخا في البطن وربما احدث وجعا في الراس عند البعض الاخر ويفضل نيئا للحفاظ على كل خصائصه الطبيعية..

………………………………………. الجزر……………………………………………..

مصدر مهم للبيتاكاروتين والذي يعتبر مقاوما رئيسيا للسرطان وحاميا بعد الله تعالى للشرايين ومقويا للمناعة ومقاوما

للالتهابات وامراض اخرى … جزرة واحدة في اليوم تخفض نسبة تعرض النساء للسكته الدماغيةبحوالي ثمان وستون بالمائة

وان مايوازي ماتحويه جزرة واحدة متوسطة الحجم البيتاكاروتين يخفض خطر التعرض الى سرطان الرئة الى النصف حتى عند المدخنين

الذين توقفوا عن التدخين …

يسهم الجزر في تخفيض نسبة الاصابة بامراض العين من اعتاك عدسة العين وتفسخ عضلات العين كما انه يقي الى حد من

الذبحة القلبية والخناق الصدري وتعمل الالياف الكثيرة الذي يحتوي عليها والقابلة للانحلال والذوبان في تخفيض نسبة الكوليسترول

ويثبت النسبة المطلوبة…. طبخ الجزر لايؤثر على خصائصة بل على الع** فان طبخه السريع واالخفيف يسهل على الجسم

هضمه وامتصاصه ….

……………………………………………. القرفه ……………………………………………….

تقوي نشاط الانسولين لذالك تعتبر مفيدة جدا جدا للمصابين بمرض السكري … مانعه لتخثر الدم

……………………………………….. الثوم …………………………………………

علاج عجيب لعدد كثير من الامراض … عرفت خصائصه هذه منذ مطلع الحضارة الانسانية….. مقاوم للجراثيم

ومحارب للطفيليات المعوية والفيروسات واذا مااخذت منه كميات كبيرة فانه يشفي من التهابات الدماغ … يخفض ضغط الدم المرتفع

ويضبط مستوى الكوليسترول ويمنع الجلطات الدموية الخطرة وتكفي حبتان او ثلاث من الثوم يوميا لخفض نسبة النوبات القلبية

الى النصف … يحنوي على مركبات عديدة لمقاومة السرطان والتا**د … احد افضل العلاجات ضد الرشوحات ويعمل ضد

الاحتقانات والتشنج والالتهابات ويسهل التخلص من البلغم …. يعزز المناعة ويخلص الجسم من االغازات … من الافضل تناوله نيئا

لمحاربته الجراثيم الا ان طبخه لايقلل من فوائده المتعلقة بتسييل الدم من اجل مقاومة السرطان فمن الافضل تناوله نيئا

………………………………………. السبانخ ……………………………………..

غذاء طبيعي ياتي على قائمة الخضار التى تحارب السرطان …. انه في هذا المجال افعل من القرنبيط… غني جدا بالالياف

التي تخفض الكوليسترول … يجب ان يتحاشاه الذين يشكون من الحصى في كلاهم… الافضل تناوله نيئا او نصف مطبوخ

لانه يفقد الكثير من خواصةعند الطبخ ….

……………………………………………… الاغذية المضادة لتخثر الدم ………………………………

زيت السمك والكمون …. الثوم …. الزنجبيل ….. العنب ….. البطيخ الاصفر ….. الفطر … البصل …. الشاي

….البطيخ الاحمر ….

………………………………………………………………………………………. ……………. النهاية …..

هذا كله يتم بتوفيق من الله وحفضه ورعايته التي نتمناه في كل الاوقات امين يارب العالمين

انظروا مااعظم صنع الله وخلقه سبحانك اللهم قادر على كل شيء ياحي ياقيوم انت الشافي والمعافي فاشفي وعافي

مرضانا ومرضا جميع المسلمين يارب العالمين…

………………………………………

بروح افتح محل خضروات وفواكه:D

منو بيشتري..:D

محد؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟ppp ppp ppp

ويا ذا الراس