الجواب:
اذا غلا اي سائل فن بعض اجزائه تتحول الي غاز ساخن والغاز اخف من السائل لذا فانه يميل الي الصعود ولهذا فانه عند غلي الماء نشاهد فقاعات غازيه علي السطح وهذه الفقاعات هي البخار المتصاعد في حاله غازيه وهي علامة الغاليانز
اما عند غلي اللبن فان هذي الفقاعات عند صعودها تعترضها طبقه رقيقه من القشدة والاجزاء الدهنيه عند السطح ولذا تدفع هذه الفقاعات الغازيه هذه الطبقه الدهنيه اثناء صعودها فيحدث فوران اللبن.
😉